微生物污染，超范圍、超限量使用食品添加劑……昨天在北京舉行的2016年中國餐飲企業家大會上，國家食品藥品監督管理總局相關負責人公布2015年對餐飲企業抽查發現的問題，同時稱總局目前與中國烹飪協會正在聯合修訂餐飲行業規范。當天，餐飲業食品安全促進中心正式宣告成立。

餐飲食品抽檢合格率98%

國家食品藥品監督管理總局食監三局監管二處處長劉松濤介紹，2015年總局在餐飲環節組織抽檢7700批次，抽檢的樣品包括餐飲的自制食品和購進的食品，總體的樣本檢驗合格率是98%。

對于抽檢發現的問題，劉松濤表示主要有四個方面：一是微生物污染，主要是菌落總數，大腸菌群超標，有個別批次檢出了金黃色葡萄球菌等致病微生物指標超標。另外就是超范圍、超限量使用食品添加劑，主要是膨松劑、甜味劑、防腐劑超標。三是檢出了非食用物品，比如說調料制品當中的蘇丹紅、火鍋調料當中的罌粟粉等。四是還有一些樣品檢出存在獸藥、金屬污染和品質指標問題。

劉松濤表示，對發現不合格食品及其生產經營單位總局都及時采取了措施予以處置，督促食品生產經營者及時采取封存、下架、召回等措施，查明不合格產品的批次、數量，排查風險因素，并采取措施，防控食品安全風險，確保類似的問題不再重復發現。

餐飲業食品安全促進中心成立

中國烹飪協會昨天在會上宣布，“餐飲業食品安全促進中心”成立。據悉，該中心是國內餐飲業在食品安全領域首個將研究與實踐相結合的專業機構。

“餐飲業食品安全促進中心平臺的建立并非是憑借一己之力能夠完成的任務，需要更多有責任心的餐飲企業共同努力來實現”，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，譬如聯合利華飲食策劃自2011年以來一直持續關注食品安全并為之做出諸多努力，為此協會向聯合利華飲食策劃這樣的企業發出邀請，作為執行主任單位加入到食品安全促進中心中來。

除了企業參與外，該中心還匯集國內餐飲行業及食品安全領域的專家，他們與企業一起，共同發現并應對餐飲行業在食品安全管理過程中的諸多挑戰和問題。

總局與協會修訂餐飲操作規范

“餐飲業應該是處于我們從農田到餐桌的最后端，餐飲企業不僅使用的原材料首先要保證安全，還要保證餐飲制作加工過程的安全”，國家食品藥品監督管理總局食監二司司長馬純良昨天透露：“最近我們聯合中國烹飪協會在修訂餐飲行業的操作規范，一方面我們支持大的餐飲企業制定自己的標準規范，按自己的烹調工藝標準來做，同時我們也希望全國的餐飲企業都能按照這個規范來操作。”

“今天我們還在討論這個規范要定得更細一些，讓大家都能夠全面理解和操作”，馬純良以嬰幼兒配方奶粉為例說，在美國，嬰幼兒配方奶粉的良好生產規范有很厚的一本書，其中有一點是我們都沒想到的，那就是要求企業計算機所用的軟件都必須是合規的，“于是我聯想到如果我們的哪個大企業若是被曝出用的是盜版系統，對你的整個品牌也是有影響的”。

馬純良還表示，餐飲企業的衛生如何規范也很重要，很多餐飲企業、大堂、包間都很干凈，但衛生間怎么管理，也要有標準和規范。