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5款果味蛋糕性價比調(diào)查
累了餓了，隨手拿起預(yù)包裝好的果味小蛋糕是最方便不過的了。不過，你是否注意到，在這些標(biāo)注著橙汁味、草莓味等等的果味蛋糕中，其實并不含水果或果汁成分，而是使用食用添加劑、食用香精勾調(diào)而成。新快報記者本期特地對比了市場上較為常見的5款果味蛋糕，為您揭開其神秘面紗。
價格比●
同類蛋糕售價可相差一倍
在本次對比的幾款蛋糕中，一盒/包的價格均在10元左右，主要是容量不盡相同。以好麗友的雙莓派為例，其價格為9.2元，容量138g，相當(dāng)于每100g價格為6.67元;港榮瑞士卷的單價最低，每100g售價為3.29元，兩者的價格相差超過1倍。
總體來說，這次參與對比的果味蛋糕中，以香精香料和食品添加劑調(diào)配者的單價相對較低，每100g價格在3元-4.5元，使用果醬的產(chǎn)品價格相對較高，每100g在6元-7元。
●質(zhì)量比
1
水果味來自香精色素或果醬
雖然價格差距并不十分明顯，但細看配料表，不難發(fā)現(xiàn)各品牌采用的原料存在差異，特別是一些標(biāo)識有草莓味、橙汁味的蛋糕中，并不真正含有草莓或橙汁。
以港榮瑞士卷為例，雖然標(biāo)注草莓味，但配料表中沒有草莓，其內(nèi)餡的配料顯示，包括有起酥油、葡萄糖漿、食用葡萄糖、食用香精、胭脂紅，也就是說，看似粉嫩的紅色餡料并不是草莓。不只是港榮瑞士卷，盼盼瑞士卷、達利園瑞士卷都存在相同情況。
而樂天藍莓派則標(biāo)識含有藍莓醬，好麗友雙莓派的配料表中也標(biāo)識含有草莓樹莓醬，好麗友還特地標(biāo)注了草莓樹莓醬的添加量為12%。
專家說法
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)未對添加果醬進行規(guī)范
沒有水果的蛋糕之所以依然能夠“佯裝”出含水果，與食品配料和食品添加劑有關(guān)，廣東省食品學(xué)會秘書長李汴生教授向記者解釋，水果的風(fēng)味包括色、香、味，一般水果的味道是甜酸的，所以在食品加工中，只要添加合適比例的糖或甜味劑、酸或酸度調(diào)節(jié)劑就可以配出不同甜酸味道;水果的香氣可以通過添加香精香料獲得;水果的色澤可以通過添加色素(著色劑)實現(xiàn)。
沒有添加水果或水果制品(如果醬)的蛋糕應(yīng)該只能稱為“水果味”的蛋糕，李汴生教授表示。記者了解到，目前在其它類別的食品中，當(dāng)產(chǎn)品中沒有添加或添加的水果或水果制品達不到要求時，可稱為“果味”產(chǎn)品，如果味飲料和果味糖果等。
之所以在烘焙食品生產(chǎn)或制作中更多地使用食品配料和食品添加劑產(chǎn)生果味，而非添加水果或水果制品，除了考慮成本外，也要考慮產(chǎn)品的加工要求。“目前水果或水果制品用于蛋糕等烘焙食品時主要用作裱花或夾心。”李汴生教授表示。他還特別提醒消費者和食品加工者，不少色素(著色劑)用于烘焙食品時只能用于上彩裝或餡料，而非烘焙食品本身。
一位食品專家向記者表示，焙烤食品的標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對添加果醬方面進行規(guī)范，因此市場也相對混亂。在操作上，例如草莓，很難一年四季都采購得到，而且草莓90%是水分，不利于保存，也不能加熱，所以很多企業(yè)都選擇采用香精香料。
2
大部分烘焙蛋糕中含食用酒精
除了要關(guān)注蛋糕中是否真的添加了果醬，在這些烘焙蛋糕食品中，含食用酒精也是個不可忽視的問題。記者查看了解到，目前大部分烘焙蛋糕食品中都含有食用酒精。
以樂天藍莓派為例，其配料表中除了食用酒精還含有白蘭地。而其他對比的產(chǎn)品中，盼盼瑞士卷、達利園瑞士卷、好麗友雙莓派都含有食用酒精，只有港榮瑞士卷沒有這個成分。
此前，因烘培蛋糕制品含酒精一事，還曾鬧得沸沸揚揚，事件源于濟南一名公交駕駛員因為早餐吃了幾個蛋黃派，在出車前的例行檢查中，酒精檢測儀顯示讀數(shù)竟高達67mg/100mL。隨后經(jīng)過多人測試，吃蛋黃派后均被檢出“酒駕”。
此外還要注意的是，這類烘焙蛋糕食品中，部分還會使用植物奶油、人造奶油，它們在氫化的過程中，如果制造工藝不成熟，就會產(chǎn)生反式脂肪酸。國標(biāo)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》建議，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入可使血液膽固醇增高，增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。
專家說法
添加量很少，為的是保持水分和防腐
其實，食品行業(yè)的配料中添加食品用酒精是允許的，而且沒有限量，業(yè)內(nèi)人士告訴記者，蛋糕比較松軟，是因為里面含有水分，而酒精是為了保持水分，也就是為了保證蛋黃派的口感，此外還可以起到一定的防腐作用。但食用酒精添加太多了對食品風(fēng)味口感等品質(zhì)沒有好處，所以添加量是相當(dāng)少的。
《江南都市報》曾經(jīng)就食用含酒精食品是否會造成“被醉駕”做過一個測試，其中吃三個達利園蛋黃派就能達到“酒駕”程度，指標(biāo)達58.1mg/100ml，此外，吃豆腐乳、用黑妹漱口水之后馬上測試也會“中招”。不過交警也提醒，確定是否醉駕還可以抽血化驗，精確檢測血液中的酒精含量。
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