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黑芝麻泡水后，水明顯呈現黑色 本報記者李建偉劉興文/圖
福州沃爾瑪長城店賣的黑芝麻，手一摸就掉色，用水洗后水被染成跟墨一樣的顏色，家住福州海潮東路的楊阿姨昨日就遇到了這樣的怪事。她懷疑這黑芝麻被人染過色。
對此，沃爾瑪工作人員昨日下午解釋稱，黑芝麻掉色把水染黑是正常現象。福建農林大學食品科學院專家稱，水呈黑色肯定有問題，黑芝麻水洗后，水質呈淺褐色且清透無雜質才是正常掉色現象。
讀者投訴
洗黑芝麻清水變黑還有沉淀物
據楊阿姨介紹，上個月24日，她在紫陽立交橋邊的沃爾瑪超市買了一些黑芝麻。回家用水清洗時，她卻發現水開始變得烏黑，跟墨水一樣。
“平時買的黑芝麻過水后，水是褐色透明的，這回洗過的水明顯不一樣。”她說，剛開始她以為是芝麻太臟，可是連洗三遍，水還是黑的，用濾網把黑芝麻撈出來，還在水里看見了雜質。
對這次買的黑芝麻有些不放心，楊阿姨拿起剩下的黑芝麻去了超市。在超市服務臺，楊阿姨得到的答復是，“黑芝麻掉色很正常，如果真不放心能退貨”。楊阿姨無奈之下選擇退貨。
昨日下午，記者前往沃爾瑪長城店查看并找到了楊阿姨認為有問題的黑芝麻。記者隨手抓了一把黑芝麻，短短十幾秒時間，接觸過黑芝麻的手指已經被染黑了。
超市工作人員表示：“黑芝麻掉色是正常的。”而在超市服務臺，一位客服人員則稱，“黑芝麻分兩種，一種是油性的，芝麻里面的油質滲出來，讓芝麻黑亮，另一種不是油性的，這樣的黑芝麻沒有油性的看著那么亮。”
記者調查
同是沃爾瑪的黑芝麻區別大
昨日，記者特地在沃爾瑪長城店買了一些黑芝麻，將它們與楊阿姨前幾日又在沃爾瑪山姆會員店購買的一袋黑芝麻進行比對。
記者發現，這兩種黑芝麻的價格相差不大。楊阿姨和記者現場將兩種價格相近的黑芝麻進行了一次比對。記者將從沃爾瑪長城店購買的黑芝麻編號為“黑芝麻A”，將楊阿姨后來購買的編號為“黑芝麻B”。
看：將黑芝麻A與黑芝麻B各倒入一個白色瓷碗中。可以發現，黑芝麻A除少許呈白色外，其余一律烏黑暗沉，沒有光澤，無多余雜色；黑芝麻B則顆粒飽滿，表面發亮，淺褐、淺灰、黑色等摻雜。
摸：將雙手分別放入碗中攪動黑芝麻，1分鐘后將手指取出，接觸黑芝麻A的右手手指染色嚴重，左手則基本沒有被染色。
聞：黑芝麻A除散發出少許焦味外，再無任何氣味，而黑芝麻B則散發出淡淡的芝麻香氣。
洗：取兩類黑芝麻各放入透明玻璃杯中，加入清水攪拌，靜止5分鐘左右，黑芝麻A杯中清水變為墨色，黑芝麻B杯中清水則為淺褐色。為了看清泡黑芝麻的水是什么色，我們把水分別過濾至白色瓷碗A與B中，A碗中水呈黑色且渾濁，其中異物很快附著在碗壁上，而B碗中水始終呈淺褐色并保持清透。
專家說法
水呈黑色帶雜質的黑芝麻有問題
“一般市民通過這樣的比對，基本就能判斷黑芝麻是否有問題了。”福建農林大學食品科學院有關專家對我們的比對，給予充分認可。對于沃爾瑪超市工作人員的解釋，該專家表示從來沒聽過。
她還表示，要想分辨黑芝麻是否上了色，可用手捏下黑芝麻看是否被染色。另外，天然的黑芝麻由于各自成熟度不同，基本不會清一色是純黑的。
據了解，黑芝麻本身含有的植物色素是花青素，色素并非存在于表層，花青素溶于水會呈現淺褐色，而且它的溶出過程是緩慢的，人工染色多是通過浸泡化工顏料類黑色素，在黑芝麻表面著色，遇水很容易掉色。“通過看洗后水的顏色，是衡量它是否被染色的一個標準。未經染色的黑芝麻，泡水絕對不會出現墨色，而且還帶有雜質。”
此外，分辨洗后水是否屬于花青素溶液，可以通過PH值變化來分辨。比如，把洗過黑芝麻的水加入食用醋等酸性液體，水會漸漸變成紅色。如果加入面堿，水則會從紅色變為綠色。而染料是絕對不會變色的。
專家表示，經過人工染色的黑芝麻，由于附著了顏料，必然會出現壓秤現象。
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