據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，前幾天，經(jīng)濟(jì)之聲關(guān)注了海底撈食品衛(wèi)生問(wèn)題，這兩天，餐飲業(yè)的另一家巨頭——黃燜雞也被曝出進(jìn)貨渠道不明，出售劣質(zhì)甚至假冒的雞肉。舌尖上的安全由誰(shuí)守衛(wèi)？

在江蘇鹽城，不少市民反映，有一家為黃燜雞米飯供貨的作坊生產(chǎn)條件差、環(huán)境臟亂、進(jìn)貨來(lái)源不明，存在較大的安全隱患。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，這個(gè)作坊實(shí)際就是一間居民區(qū)的平房，條件簡(jiǎn)陋。正在對(duì)雞塊進(jìn)行分割加工的工人，連工作服都沒(méi)穿，更不用提什么衛(wèi)生措施了。

記者以進(jìn)貨人的身份和作坊老板段先生攀談。他甚至給記者指了條盈利門(mén)道：餐館要想獲得更高的利潤(rùn)，他可以提供劣質(zhì)、甚至是假冒的雞肉。

他說(shuō)：“可以給你好的，也可以給你丑的，丑的燒出來(lái)口感很差，可以分很多很多種的。在山東的很多廠里，做出來(lái)的雞肉都是假的。”

更令人感到惡心的是，這個(gè)老板說(shuō)，來(lái)自山東、江蘇鹽城當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)品牌的黃燜雞經(jīng)營(yíng)店都從這里進(jìn)貨。

而鹽城市亭湖區(qū)食藥局工作人員卻表示，這種針對(duì)專(zhuān)門(mén)店鋪供貨、加工冷凍食品的作坊不在監(jiān)管目錄中，處于監(jiān)管空白狀態(tài)。

這位工作人員說(shuō)：“小作坊面向的群體是所有的人，大家都可以買(mǎi)。但像黃燜雞，它是面向店面的，它不在目錄上面，我們就沒(méi)有辦法把它當(dāng)做小作坊去監(jiān)管?！?/p>

對(duì)此，江蘇省食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)朱勤虎表示，這些小作坊確實(shí)不在目錄中，但是管理部門(mén)以此不予管理是錯(cuò)誤的。食品安全需要多部門(mén)共同執(zhí)法。

朱勤虎指出：“盡管它不屬于小作坊的范疇，但是它畢竟還是屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，因此我們作為食品安全監(jiān)管部門(mén)來(lái)講，我們?nèi)匀挥胸?zé)任也有這個(gè)義務(wù)，按照食品流通環(huán)節(jié)有關(guān)法律法規(guī)和條例要求來(lái)加強(qiáng)對(duì)這些初級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品的加工管理?！?/p>

食品安全衛(wèi)生是底線，也是不容挑戰(zhàn)的“紅線”。不過(guò)最近，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題卻頻頻被曝光。繼海底撈后，馬上走出國(guó)門(mén)的國(guó)民小吃“黃燜雞”供應(yīng)鏈又出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

中國(guó)社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋說(shuō)，海底撈后廚衛(wèi)生問(wèn)題，可以通過(guò)后廚公開(kāi)、可視化來(lái)解決。而黃燜雞等小餐館，則需要對(duì)進(jìn)貨來(lái)源可追溯，保障舌尖上的安全。

趙京橋表示：“因?yàn)橹袊?guó)好多餐飲企業(yè)的規(guī)模比較小，它沒(méi)辦法對(duì)上游的原材料進(jìn)行控制。這種情況下，你起碼要保證你的進(jìn)貨來(lái)源要正規(guī)，而且要可追溯，可以找到源頭的問(wèn)題所在，使食品安全的風(fēng)險(xiǎn)在可控范圍內(nèi)?！?記者佟亞濤)