龍年春節(jié)已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，在年夜飯預(yù)訂“一廂難求”的背景下，預(yù)制菜成為今年年貨消費(fèi)的熱門選項(xiàng)。預(yù)制菜做年夜飯的最大優(yōu)勢是省力省心。在某電商平臺(tái)，原價(jià)398元、促銷價(jià)格為348元的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品累計(jì)銷量已超萬件。

預(yù)制菜市場火爆的同時(shí)也引發(fā)了諸多爭議。江蘇省消保委近日發(fā)布的2023年消費(fèi)投訴和消費(fèi)維權(quán)輿情報(bào)告顯示，預(yù)制菜已成為2023年投訴的熱門話題，主要集中在預(yù)制菜與宣傳不符、味道不佳且存在食品安全問題；線下餐廳使用預(yù)制菜未提前告知，消費(fèi)者知情權(quán)保障不到位；預(yù)制菜標(biāo)識(shí)標(biāo)簽信息不全，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂等方面。

中國預(yù)制菜市場發(fā)展?jié)摿薮螅瑯I(yè)界預(yù)估，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模有望突破萬億元。隨著預(yù)制菜市場的快速發(fā)展，迫切需要推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

要打造保鮮、安全、健康的預(yù)制菜全加工生產(chǎn)流程。預(yù)制菜其本質(zhì)是食品行業(yè)，必須要遵循食品安全的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與監(jiān)督管理。需要有相關(guān)政策法規(guī)從生產(chǎn)加工、銷售運(yùn)輸、市場調(diào)研各環(huán)節(jié)規(guī)范預(yù)制菜的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。在生產(chǎn)加工方面，要嚴(yán)格把好“原料關(guān)”“加工關(guān)”“環(huán)境關(guān)”“人員關(guān)”和“檢驗(yàn)關(guān)”。形成預(yù)制菜全過程、可視化的追溯制度，從食材的選取到研發(fā)再到生產(chǎn)出成品，每一道關(guān)口都要有品控人員進(jìn)行嚴(yán)格的菜品抽樣化驗(yàn)，守好質(zhì)量安全源頭。企業(yè)要落實(shí)主體責(zé)任、嚴(yán)守安全底線、提升質(zhì)量高線，在菜品研發(fā)、速凍鎖鮮、冷鏈物流、包裝工藝等方面精益求精、全面升級(jí)，為廣大消費(fèi)者生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)、美味的健康產(chǎn)品。

要加快預(yù)制菜行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。相關(guān)部門要充分發(fā)揮監(jiān)管作用，引導(dǎo)企業(yè)在堅(jiān)決守住食品安全底線的前提下，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)，確保老百姓舌尖上的安全。相關(guān)職能部門要盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范，健全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管制度，通過公開通報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí)、設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)監(jiān)管，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范發(fā)展，讓預(yù)制菜成為健康菜品、安全菜品、放心菜品、美味菜品。

要推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。傳統(tǒng)烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現(xiàn)烹飪的藝術(shù)；預(yù)制菜更便捷、口味更穩(wěn)定，還能讓“廚房小白”毫不費(fèi)力變身為“大廚”。春節(jié)正在成為預(yù)制菜商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標(biāo)。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)守好預(yù)制菜生產(chǎn)底線，不斷提升預(yù)制菜品質(zhì)，豐富品種類別，著力提升口感風(fēng)味，做到營養(yǎng)均衡、健康美味，讓消費(fèi)者吃得更香。只有這樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能擁有持久的生命力。