過去幾年在歐洲吃了大大小小各種越南餐館，從阿姆斯特丹到巴黎，下肚的越南河粉連起來可以繞地球好幾圈，就連在布拉格街頭看到素食pho餐廳時也是拼命才抑制住了沖進去點餐的沖動。

▲巴黎的越南餐廳大多以數字命名，它們通常是越南國內著名餐廳的編號或店主的幸運數字

甚至還讀過一本漫畫書，書名就叫做「The Art of Pho」（河粉的藝術），講一個賣河粉的孤兒Little Blue如何面對自己的故鄉越南和人與人之間復雜的感情。作者是個英國人，能把pho畫得惟妙惟肖，我猜他也是個越南河粉的腦殘粉。（本文由贊那度旅行人生授權轉載）

記憶中最清楚的還要屬一個冬天的晚上，和朋友在阿姆斯特丹的大街上找飯吃，常去的越南餐廳沒有開門，于是我倆繞去中國城中的小西貢餐廳。一打開門，一股河粉高湯的清美香味伴隨著暖氣撲面而來。小小的餐廳里坐滿了充滿愛意的情侶和喧囂說笑的好友，實在是完美極了。

　　▲阿姆斯特丹的兩家西貢越南餐廳

有位友人，曾經在想吃pho要發瘋之際，發出一條狀態：

Pho（讀作[f ]，類似法語中feu的發音）起源于20世紀早期的北越南，原本是一種清晨和傍晚才販賣的街頭小吃，后來被越戰后逃往世界各地的難民發揚光大，成為風靡全球的亞洲美食。越南國內，南方人通常早餐會吃pho，而北方人則喜歡任何時間想吃就吃。

　　▲總覺得pho就是要這樣吃才對味

# pho的分類#

Pho主要分為牛肉和雞肉兩種。牛肉河粉最初出現在1930年左右，之后很可能由于周一和周五市場上不出售牛肉，又出現了雞肉河粉。

　　pho

# pho的原料#

一碗pho的四個組成部分是：河粉、湯底、肉和配菜。即使在越南，不同地區的pho也有所區別，比如說，河內（北方）和胡志明市（南方）的pho就有河粉寬度、湯底甜度、配菜等方面的不同：北方人喜歡吃寬一點的河粉，通常不加配菜，但加更多青蔥；而在南方，湯底更甜，配菜也更加豐富。

　　▲一碗典型的河內河粉

在海外的越南餐廳，為了滿足素食主義者的需求，使用蔬菜和豆腐熬制湯底，配菜上也選用了更多蔬菜，如胡蘿卜和西蘭花。

　　▲素食河粉的豐富程度也超乎想象

湯底

人們總是通過湯底來判斷一碗pho好不好吃。那一大鍋熬制幾個小時的牛骨湯散發著濃郁的肉香，讓人欲罷不能。除了牛骨，湯中還放有牛尾、牛腩、烤洋蔥、烤姜和其他香料。

　　湯底

雞肉河粉的湯底也相應地改用雞肉（通常為整只雞）、雞骨和雞內臟熬制。不同的是，里面不放烤姜，因為牛肉湯中的姜主要是為了去除牛肉的腥味。

肉

牛肉河粉中通常會加上切成薄片的牛肉，可以是牛排、牛腩或牛胸，南部的越南人喜歡再加入牛腱、牛肚和肉丸。

　　肉

配菜

標準的河粉配菜包括：青蔥、洋蔥、九層塔、泰國紅椒、檸檬塊、豆芽和香菜葉。

常見的蘸醬如下圖所示：1. 辣椒醬、2. 魚露、3. 蒜醋、4. 自制辣椒蒜醬、5. 海鮮醬。

　　配料

- 吃河粉的正確方式-

好了，現在你有了一大碗四溢飄香的pho，但是你知道如何正確食用河粉嗎？

　　吃河粉

先別急著將配菜蘸湯送入口中，在大快朵頤之前，請一定一定一定要先喝幾口湯，感受湯底的純正口感。好的湯底通常較為清澈，擁有來自于牛骨、牛尾和牛腩的原始風味。湯以肉桂和茴香為主調，而丁香和豆蔻則助上一臂之力。

之后，將配菜撕碎撒入湯中，而不是直接將整片菜葉浸入湯中。不同口味的新鮮蔬菜將與湯汁之間發生有趣的味覺反應，而河粉也在其中扮演重要的角色。

許多人喜歡蘸取醬料食用，但一碗好吃的pho絕不需要醬料的加持——只有那些較為稀薄的湯底才需要醬料來為它加分。所以記住，醬料沒那么重要。

吃完所有的河粉后，越南人總是會捧起碗把所有的湯底都喝光，對他們來說，這才是食用pho最正確最完美的方法。