盡管我國的冷鮮肉產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，但問題肉、超期存放的僵尸肉也仍有市場。中國食文化研究會、中國冷鮮肉促進理事會在日前舉辦的首屆肉類食材文化與健康論壇上發(fā)布的調(diào)研報告顯示，民工食堂、大排檔、夜市攤成為劣質(zhì)肉類食材的主要市場。也正是因為仍具有市場基礎(chǔ)，我國的劣質(zhì)肉流通問題屢禁不絕。

根據(jù)有關(guān)機構(gòu)今年3月至9月對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國35個城市的106個縣市場的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜肴進行的調(diào)研顯示，問題肉在縣級以下市場普遍存在。由于占據(jù)我國總?cè)丝?0%左右的縣級以下城鄉(xiāng)地區(qū)目前仍以消費熱鮮肉和解凍后的凍肉為主，很多肉品缺乏檢驗檢疫證明而來歷不明，存在安全隱患。而在我國大中城市地區(qū)，則主要是餐飲企業(yè)存在肉類安全隱患。在此次調(diào)研的300多個攤點、小餐館中，近90%沒有檢驗檢疫證明。而來自100多家餐館的調(diào)研顯示，95%的餐館因成本原因不愿采購大品牌或當(dāng)?shù)刂放频娜馄罚o問題肉以可乘之機。

肉食研究專家劉金濤告訴北京青年報記者，近年來出現(xiàn)的“注水肉”、“注膠肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣質(zhì)肉類食材雖然并非主流，但使很多消費者對肉類消費產(chǎn)生了疑慮。同時，劣質(zhì)肉的應(yīng)用也使得很多場合的肉類菜品營養(yǎng)和口味出現(xiàn)下降，間接對中國餐飲行業(yè)和餐飲文化健康發(fā)展造成了負(fù)面影響。

他認(rèn)為要解決這一問題，一方面應(yīng)該打擊私屠濫宰，另一方面則從政策上鼓勵肉類食材的全程冷鏈，并推廣和扶持品牌肉，尤其在縣級市場提升冷鮮肉等健康肉類食材的市場空間。在論壇上也有專家指出，當(dāng)下應(yīng)尤其警惕非法、劣質(zhì)肉類食材低價銷往學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的現(xiàn)象，切斷劣質(zhì)肉最基層的市場供應(yīng)鏈條。