乳品，如今已成為不少人走親訪友采辦禮物的一個(gè)選擇。春節(jié)臨近，在各大超市的乳品貨架上，馬蘇里拉奶酪、特色常溫酸奶、高原牦牛奶等高端品種吸引了不少消費(fèi)者的注意，而且價(jià)格不菲，250毫升的某款牦牛奶賣到了10元以上。

2017年我國高端乳品消費(fèi)超過1200億元，占全部乳品消費(fèi)的兩成以上，增速約30％。高端乳品走俏，不僅讓商家獲得了更高的回報(bào)，同時(shí)也讓追求更高品質(zhì)消費(fèi)的消費(fèi)者得到了滿足。隨著收入水平提高，廣大消費(fèi)者特別是中等收入群體對消費(fèi)質(zhì)量提出了更高要求，品質(zhì)消費(fèi)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ虡I(yè)抓住這樣的機(jī)會，布局產(chǎn)品、質(zhì)量、經(jīng)營，正在走出一條新路。

開拓供給新領(lǐng)域

在北京三元食品公司瀛海工業(yè)園，流水線上正在生產(chǎn)芝士疊片，經(jīng)過粉碎、配料和熱融等環(huán)節(jié)，芝士產(chǎn)品將送往西式快餐店和商超。“奶酪生產(chǎn)給乳企帶來了彎道超車的機(jī)遇。”三元公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理李新勝表示，經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)液態(tài)奶的競爭已十分激烈。在奶業(yè)高附加值產(chǎn)品上，奶酪是一個(gè)發(fā)力方向。

“生產(chǎn)好奶酪必須有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張玉梅說，鮮奶本身含有的益生菌，有助于奶酪后期風(fēng)味的形成。因此，通常制作奶酪不能采用超高溫滅菌。滅菌溫度降低、時(shí)間縮短，這就對生產(chǎn)奶酪的原料奶質(zhì)量提出了更高要求。

奶酪是個(gè)小產(chǎn)品，但帶動的是整個(gè)乳業(yè)的發(fā)展。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王俊勛說，發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源的需求，能促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖者與乳品企業(yè)密切合作，構(gòu)建和諧穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工關(guān)系；同時(shí)，奶酪品種類型多，保質(zhì)期較長，可以靈活地組織生產(chǎn)，對于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促進(jìn)奶業(yè)市場穩(wěn)定。隨著“80后”“90后”逐漸成為消費(fèi)主體，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，預(yù)計(jì)奶酪市場有巨大的增長空間。

隨著近年價(jià)格戰(zhàn)的持續(xù)上演和成本上漲的夾擊，乳品行業(yè)整體毛利率呈現(xiàn)下滑趨勢。在這種情況下，開拓新產(chǎn)品成為乳品企業(yè)面臨的最大機(jī)遇。

提升消費(fèi)者信心

隨著消費(fèi)水平的提高，現(xiàn)在有很多家長給孩子喝的都是進(jìn)口奶粉。在國外，嬰幼兒配方奶粉的價(jià)格大多是一百多元錢一罐，而在中國，這些進(jìn)口品牌的奶粉動輒能賣到三四百元一罐。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉價(jià)格存在虛高成分。這也啟示我們，我國乳品中的三聚氰胺早已消失，但是消費(fèi)者心里的三聚氰胺并沒有退去。奶業(yè)供給側(cè)改革就是要靠優(yōu)質(zhì)乳品重塑消費(fèi)者信心。

好乳品是產(chǎn)出來的，也是管出來的。為提高奶業(yè)競爭力，國家針對奶業(yè)供給側(cè)出臺了一系列政策，以完善現(xiàn)代奶業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系為重點(diǎn)，嚴(yán)生產(chǎn)、強(qiáng)監(jiān)管。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不斷加大扶持力度，實(shí)施了奶牛良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖等措施，促使奶業(yè)發(fā)展從數(shù)量擴(kuò)張向效益提升轉(zhuǎn)變。在收購環(huán)節(jié)，全面開展奶站清理整頓，奶站數(shù)量由最初的2萬個(gè)減少到5400多個(gè)，奶站的機(jī)械設(shè)備、檢測手段顯著提升。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，目前全國有5200多輛運(yùn)輸車，全部納入監(jiān)管，專車專用，持證經(jīng)營。

質(zhì)量提升最終要看乳企的表現(xiàn)。“3.33%、3.87%、每毫升13.1萬”，這是《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》去年底公布的一組數(shù)據(jù)。這3個(gè)數(shù)字分別代表當(dāng)前我國規(guī)模化養(yǎng)殖場生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)的平均值。對比國外的數(shù)據(jù)，這意味著我國生鮮乳質(zhì)量已達(dá)到國際先進(jìn)水平。

當(dāng)前，我國主要乳品加工裝備和技術(shù)水平已接近或達(dá)到世界先進(jìn)水平，許多優(yōu)質(zhì)乳品在國際獲獎(jiǎng)，質(zhì)量可與國外品牌媲美。君樂寶嬰幼兒奶粉通過全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)頂級認(rèn)證，現(xiàn)代牧業(yè)的液態(tài)奶連續(xù)蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎(jiǎng)，蒙牛獲得全球乳制品代表大會最佳乳制品獎(jiǎng)。

構(gòu)建利益共同體

好的產(chǎn)品要好的產(chǎn)業(yè)鏈。奶業(yè)涵蓋飼草料種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工等產(chǎn)業(yè)，適宜全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。不過，記者此前采訪發(fā)現(xiàn)，上游牧場和中游加工企業(yè)之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制并不完善。由于關(guān)稅水平低，廉價(jià)的進(jìn)口大包奶粉對市場沖擊明顯。在行情好的時(shí)候，乳品企業(yè)愿意收購國內(nèi)的鮮奶進(jìn)行加工；而行情不好的時(shí)候，很多企業(yè)就違約去購買進(jìn)口的廉價(jià)大包粉進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致國內(nèi)牧場的鮮奶無處銷售，倒奶殺牛等現(xiàn)象也由此發(fā)生。

如今，我國奶業(yè)經(jīng)營方式已發(fā)生重大改變。2017年，全國奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到56%，來自規(guī)模化牧場的奶源占70%以上，有助于提升對乳品加工企業(yè)的話語權(quán)；全國建立了1.51萬個(gè)奶農(nóng)專業(yè)合作社，30%以上的乳企自建和參股建設(shè)奶源基地，奶業(yè)一體化進(jìn)程快速推進(jìn)。

在農(nóng)業(yè)部推動下，我國奶業(yè)前20強(qiáng)企業(yè)成立了D20企業(yè)聯(lián)盟。“我們始終認(rèn)為奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，是一條供應(yīng)鏈，更是一條價(jià)值鏈。增值收益應(yīng)該讓所有的參與者都能分享。”南京衛(wèi)崗乳業(yè)總經(jīng)理盧儉說，“要通過資本與技術(shù)兩個(gè)抓手，建立產(chǎn)業(yè)鏈榮辱與共的關(guān)系”。

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利說，中國乳企必須正確看待國外品牌，形成國內(nèi)本土競爭優(yōu)勢，發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，走差異化競爭之路。要把有限的資源轉(zhuǎn)化成高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品。具體來說，奶農(nóng)要壯大，提高組織化程度，實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展，增強(qiáng)應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的能力；企業(yè)要投入，自建、收購、參股、托管等，提高自有奶源比例；政府要扶持，支持奶農(nóng)合作社提升組織化水平，支持乳企加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系。