《舌尖3》熱播，旅游企業搶灘餐飲細分市場

美食旅游份額小收益痛點在細節

隨著《舌尖3》在春節期間開播，美食旅游又掀起新一輪熱潮。“吃、住、行、游、購、娛”是構成旅游的6大要素，“吃”對于旅行的意義非同小可，旅游公司對于從“吃”到“游”的延伸也順理成章，紛紛加碼旅游餐飲的細分領域。同時，美食作為一個重要的目的地服務時，該如何挖掘美食旅游的潛力，促使更多的游客進行深度的美食體驗，值得探討。

旅企加碼“美食之旅”

大年初四，《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱“《舌尖3》”)在央視開播，旅游業“舌尖”生意潮再度襲來。

目前，在線旅游網站仍有不少涉及“舌尖之旅”的線路，比如云南旅游的“云南昆明+騰沖+瑞麗+芒市6日游線路”中，便專門安排游客一品當地美食。眾信旅游直客營銷中心總經理王振玥告訴新京報記者，美食之旅成為游客們追逐的新方向。在2014年、2015年，眾信旅游就曾推出美食之旅、味蕾地圖等主題美食產品系列。攜程相關負責人表示，攜程美食林成立以來，在國內外的路線例如日本和莫干山等地推出過一系列“美食林之旅”的主題活動。美團旅行相關負責人也稱，在《舌尖3》播出之際，美團點評推出《舌尖3》主創團隊分享幕后花絮及心路歷程欄目，今年正考慮推出“美食地圖之旅”欄目系列。

熱門餐廳預訂環比上漲40%

“吃、住、行、游、購、娛”是構成旅游的6大要素，“吃”對于旅行的意義非同小可。據2017年旅游消費數據顯示，購物消費支出實際轉移到了享樂型消費上，美食、文化娛樂消費比重正大幅增長。中國旅游研究院發布的《全球自由行報告2017》也顯示，中國人尤其喜歡用味道來記憶一座城市，使美食消費的增長尤為顯著，美食之旅得到的反饋也不錯。

隨著消費升級，越來越多的游客將“食”作為一種了解當地文化的窗口。2017年，攜程美食林的數據顯示，約76%的游客會在出行前對餐廳進行瀏覽，對熱門餐廳提前進行預訂的人數環比上漲約40%。由此可見在不同的消費場景下，人們對美食的消費需求呈現更加細分化的偏好。美團旅行相關負責人表示，消費者在旅行過程中，對于餐飲的真實需求潛力巨大。“酒+餐”模式一個月即為合作的酒店伙伴帶來共1.5億元的餐飲銷售額。旅行和餐飲的一站式預訂，不僅能夠提升消費者旅行體驗，也可以全方位提升商家綜合收益。

在線平臺爭奪餐飲細分市場

餐飲是目的地碎片化資源中重要的一環。隨著“機+酒”格局逐漸穩定，目的地細分市場熱鬧起來。對于旅游企業來說，發力目的地美食也能夠提升企業在目的地的話語權，尤其是在出境游市場。

對于旅游者來說，尋找餐廳和點餐過程中信息很不對稱，尤其是出境游，更需要平臺從中連接。2016年，攜程成立餐飲品牌“美食林”，并在今年1月和Priceline旗下的在線餐廳預訂平臺OpenTable達成合作。攜程相關負責人表示，2018年美食林將繼續擴張版圖，打通上下游，增加用戶數量和使用場景。背靠美團與大眾點評的美團旅行在美食方面，具備用戶長期積累的使用場景，并于2017年推出了“酒+餐”的一站式預訂。值得注意的是，各大平臺對于目的地的美食榜單評選也十分熱衷。分析指出，平臺可以通過榜單同時抓住游客和餐飲提供商。

此外，這一細分領域也催生了一些創業公司。全球餐飲的標準化程度較低，不同的區域、產品、制度、服務存在差異，這就給了中間服務商一定機會，比如B2B服務商途中美食，其創始人周歷健曾坦言，“出境游餐飲市場還處于初級階段，市場規模與潛力并沒有真正激發，這需要更多玩家參與，推動整個行業的發展。”

細節需求難以滿足

快速增長的游客群體對旅游餐飲有著巨大需求，但在尋找符合自己口味的當地特色美食，獲取即時有效的美食信息，以及提前預訂熱門餐廳上仍有較多痛點。比如，“人氣”特色餐館有可能是游客專屬，國外熱門餐廳不符合國人的用餐習慣，也有消費者指出“當地人吃的特色餐館，多是外語菜單，分量規格、服務費、小費等都需要注意”，很多平臺在準確度和細節上仍然難以滿足需求。

業內人士指出，如何豐富用戶的旅游餐飲選擇，避免踩雷和“黑店”，幫助出行者訂到想去的餐廳，提供更準確合理的目的地美食攻略，都是各個平臺努力要去改善和解決的問題，同時榜單的制定，更要瞄準旅游用戶需求，認真塑造標準，才能被市場認可。

中國未來研究會旅游分會副會長劉思敏指出，純粹的美食之旅，需要游客有非常強烈的美食興趣，通常價格不菲。因而盡管美食旅游普遍存在，美食專項旅游的份額卻并不算大，若想進一步挖掘美食旅游的潛力，決不可幻想畢其功于一役。

■專家觀點

建設美食發源地

《舌尖》平臺催熱了不少地區旅游市場的發展，專家指出，這時候的旅游開發也一定要在“原汁原味”的前提之下研發，重點開發旅游地旅游文化相關類型的產品，不要一味追求一時的經濟效益，而要與旅游地旅游文化相統一。

在此背景下，旅游企業對于目的地餐飲的發力，離不開本地餐飲服務的發展，對于很多具有地方特色和民族文化的目的地來說，突出美食特色，提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途徑之一。特色和品牌做起來，吸引游客，也才能得到旅游企業的青睞。

劉思敏表示，美食從來都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游資源的地區主打的王牌。《舌尖》的熱播讓旅游企業用新的概念引發公眾的關注興趣，為了保持這股關注熱潮能夠長盛不衰，相關方面可以借助這個絕佳的契機讓美食深入人心，擴大專項游的市場，進而創新旅游的模式。