清明假期剛過，有著夏季美食界網(wǎng)紅之稱的小龍蝦便已陸續(xù)爬上各大餐館的菜單。這其中有油爆蝦、口味蝦、蒸蝦、蝦尾等各種做法。“感覺去年還沒吃夠，今年新蝦上市了來趕個早。”4月10日一大早，趕到長沙馬王堆海鮮水產(chǎn)市場購買活體小龍蝦的劉女士說。而搶先上市的小龍蝦價格并不秀氣，無論是活蝦還是成品，價格均出現(xiàn)了不同程度的上漲，最高超過20%。

40元一斤還賣得快

劉女士介紹，因為家中要招待朋友，所以買了3斤活蝦，準備回去自己做來吃。記者看到，不少商家將小龍蝦擺在了店鋪最靠近路邊的位置，不時有消費者前去詢價。店家戴著手套為消費者捉蝦過秤介紹，店內(nèi)兩種小龍蝦，硬殼的每斤20元，軟殼的每斤28元。“一般餐飲店買硬殼的多，自己做的消費者還是推薦買軟殼，雖然價格貴，但是好剝?！?/p>

在另一家海鮮水產(chǎn)店，同樣有兩種規(guī)格的小龍蝦在售。據(jù)該店銷售員介紹，最早上市的小龍蝦大約在十幾天前就已經(jīng)開始賣了，個頭稍小的售價每斤30元，個頭大點兒的則要賣到每斤40元。

據(jù)統(tǒng)計，相對去年，以小個頭蝦為例，小龍蝦的售價相差并不太大，而大個頭的則有每斤8元至10元左右的上漲。

在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場內(nèi)，已有約10家商戶開始銷售小龍蝦，上午9時剛過，筐內(nèi)所剩的鮮貨均已經(jīng)不多。有工作人員表示，天熱以后前來購買小龍蝦的顧客不少，每天的貨很快就能賣完。

而為了配合不少消費者自己烹飪的需求，不少店家還提供去頭、抽蝦線等服務(wù)。有工作人員說，“一般不建議去蝦線，清洗了要烹飪前再抽的口感會更好?！?/p>

口味蝦售價每份超百元

清明之前，朋友圈就開始出現(xiàn)小龍蝦的身影了。3月中旬，愛吃小龍蝦的游小姐就在朋友圈發(fā)了一張圖片，一大盆紅紅的小龍蝦，讓人看著就垂涎三尺。隨之而來的是不少朋友在下面留言：“這個時候就開始賣小龍蝦了?”“哪家店開始賣小龍蝦了?”游小姐告訴記者，三月份，她也是抱著試一試的心態(tài)走進龍蝦館點了一份龍蝦，不想還真就有了?！暗且粏杻r格，我錢包就一緊。麻辣小龍蝦要45元一斤，蒜香小龍蝦55元一斤，因為剛上市，還有活動，買四斤送一斤。”游小姐說，當天點了五斤龍蝦，叫了兩個朋友，開啟了2018年的首頓小龍蝦。

“30元一份，可以選擇辣的，或者不辣的口味?！痹陂L沙市黃興南路步行街的小吃街上，一家小吃店鋪打出了“老長沙口味蝦”的招牌，不時有消費者前去詢價。據(jù)店員介紹，今年小店看中了前來步行街旅游的游客市場，新推出了口味蝦產(chǎn)品，還提供真空包裝和代發(fā)快遞等服務(wù)。

此外，記者也發(fā)現(xiàn)，不少已開始將小龍蝦排入菜單的餐館店鋪單品售價也有小幅上漲。在長沙四方坪的大蝦駕到店內(nèi)，油爆蝦的價格為每份108元，而在去年，該單品的售價為98元，同比增幅達10%。而在岳陽方記蝦尾店內(nèi)，口味蝦去年售價在118元，今年已是128元。

另據(jù)文和友老長沙龍蝦館華夏店的外賣菜單顯示，該店內(nèi)油爆蝦、口味蝦、蝦尾的售價均為每份148元。一位該店的“忠粉”回憶，近兩年該店口味蝦的售價上漲了不少，“大概兩年前才賣98元，到今年已經(jīng)是148元了。”

“每年小龍蝦市場到了夏季都會很熱，只是上市的時間可以說是一年早過一年，價格也一年比一年高了?！币晃灰瓜甑曛鞅硎?，如果價格過高，會引起市場的反彈，“畢竟只是一道菜，價格還是應該有個合理區(qū)間?！?/p>

一家龍蝦館的老板說，他們店的龍蝦都是從江蘇盱眙運過來的，運輸過程中用冰塊保鮮，運輸成本高，即使現(xiàn)在小龍蝦的價格這么高，其實他們也賺不了多少錢。他還表示，小龍蝦主要的食物是水里的小魚、小蟲、浮萍等，溫度高了之后，水池里的小魚、小蟲才會多起來，那時候的龍蝦才肥美。5月上旬，小龍蝦差不多就要大量上市了，本地龍蝦也會上市，那時候口感會更好。等到6月，龍蝦市場呈現(xiàn)供需兩旺的時候，價格會慢慢下降。也就是說，想要吃飽滿的小龍蝦，還需要再等等。

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小龍蝦養(yǎng)殖“過?！?

據(jù)相關(guān)媒體報道，相較去年，2018年各地小龍蝦的養(yǎng)殖面積大幅增加，包括湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶反映，當?shù)氐酿B(yǎng)殖面積較去年增加40%以上。業(yè)內(nèi)人士認為，去年小龍蝦的銷售高峰零售價上漲超過5成，再加上相關(guān)部門的政策扶持推動了養(yǎng)殖戶們的積極性，形成養(yǎng)殖熱潮。

水產(chǎn)專家、上海海洋大學副教授馬旭洲在接受采訪時表示，從目前各地小龍蝦養(yǎng)殖情況看，已明顯出現(xiàn)“過?！爆F(xiàn)象，如果不出現(xiàn)災害性天氣，出現(xiàn)供過于求的可能性很大。這種情況應該引起養(yǎng)殖地政府部門和養(yǎng)殖戶的高度重視，如果不保持清醒認識，最終受損的是養(yǎng)殖戶。

延伸

行業(yè)標準出臺釋放三大信號

日前，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會在北京成立，將助推市場走向規(guī)范化、標準化。

中國小龍蝦協(xié)會首任會長李劍說，“小龍蝦產(chǎn)業(yè)很多問題有待解決。比如季節(jié)性的商家哄抬價格，比如行業(yè)標準的不規(guī)范，讓消費者不能享受真正高品質(zhì)的小龍蝦。小龍蝦是夜宵網(wǎng)紅不假，但不應該做短期流量派。如果總是有問題的話，小龍蝦很容易被其他食材所代替，這一點需要全產(chǎn)業(yè)鏈達成統(tǒng)一共識?！?/p>

這對2018年的小龍蝦市場也釋放出三大新信號：建立小龍蝦標準 。行業(yè)想要做大，一定要規(guī)范。在這次小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會成立大會上，中國小龍蝦協(xié)會根據(jù)以往的數(shù)據(jù)，初步建立了新的小龍蝦行業(yè)規(guī)格的統(tǒng)一標準。后續(xù)針對小龍蝦價格、運輸、儲存等環(huán)節(jié)，還會提出更多的行業(yè)標準。

巨頭入局倒逼行業(yè)進步。想成就一個行業(yè)，小范圍的進攻無法影響大環(huán)境，只有做大增量，才能驅(qū)動消費端。小龍蝦作為最火爆的單品之一，常年受到電商平臺的密切關(guān)注。剛剛成立的中國小龍蝦協(xié)會，將在2018年推動天貓生鮮、口碑網(wǎng)這樣的大型電商平臺，聯(lián)合小龍蝦供應鏈頭部的龍頭企業(yè)，共建小龍蝦產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

龍蝦館“走高品質(zhì)路線”。有間蝦鋪聯(lián)合創(chuàng)始人高千鈞提到，小龍蝦高頻消費者的痛點，不在于價格，而在于蝦的大小、品質(zhì)。

隨著今年中國小龍蝦協(xié)會的成立、天貓生鮮以及口碑網(wǎng)的協(xié)同入局、行業(yè)標準的推出，意味著小龍蝦市場會越來越規(guī)范。