麥香雞味塊、法式小面包、梅尼耶蛋糕……這些零食是不少“90后”“00后”消費者的美好記憶，它們都來自于福建晉江市的福建盼盼食品集團有限公司（以下簡稱“盼盼食品”）。

1996年創立的盼盼食品從薯片起家，多年來深耕休閑食品產業，開發生產營養、健康的高品質休閑食品。“盼盼食品一路走來，始終專注行業創新發展，咬緊實體經濟不放松，形成較強的品牌競爭力。”盼盼食品董事長蔡金垵介紹，作為行業頭部企業之一，公司率先布局5G智能工廠、綠色工廠，從食品制造轉向“智造”，盼盼食品憑借卓越的研發創新能力和優秀的產品品質，2023年營業收入超80億元。

探索數智轉型

和面、成型、醒發、烘烤、冷卻、包裝、裝箱入庫，生產烘焙產品的7道關鍵工序已基本實現無人操作，僅需少量員工完成產品的檢查和裝箱；車間外墻的數據看板上，生產進度、能耗統計、品控異常統計等數據正實時呈現在大屏幕上……這是記者在晉江市五里工業園區盼盼5G智慧工廠內看到的場景。

自2015年起，盼盼食品開始探索數智化轉型路徑。“我們目前已完成車間全域5G網絡覆蓋，通過5G專網搭載工業數據采集應用及AI缺陷檢測，逐步實現對自動化設備的數據采集。”盼盼食品運營管理部副總監蕭春林告訴記者。

2023年，公司投入1200萬元對生產車間進行智能化改造，引入人工智能、機器人、物聯網等技術，升級食品加工方式。例如，在醒發工序，成型后的面胚進入醒發室，通過安裝射頻芯片，利用5G+物聯網技術，由系統準確記錄發酵時間，實現90分鐘標準發酵；烘烤工序采用隧道式烤爐實現全自動化運行，出口安裝5G+AI視覺檢測，對產品色澤進行檢測，并將殘缺品自動剔除。蕭春林告訴記者：“產品包裝前，有6個攝像頭對其進行全方位識別，不合格產品不留到下一工序。公司通過提升自動化設備，不但減少了人工成本，還提高了生產質量和效率。”

休閑零食是當下發展迅速的行業，健康化、個性化、差異化正成為休閑零食發展的新趨勢。這樣的變化，考驗著休閑零食品牌的研發與創新能力。

盼盼食品的展廳里有一款供應北京冬奧會的番茄雞蛋面。盼盼食品品牌副總監宋長鎮介紹，這款泡面使用FD凍干技術，將新鮮食材在零下30攝氏度的真空環境進行97%的脫水處理，既能鎖住原味，又保留了番茄的鮮味和色澤。

“我們不止于應用創新，還在技術方面發力，通過建立國際化的研發團隊，與供應商合作成立研發實驗室、建立消費者數據庫，開發利用健康食材，整合全球資源參與研發等，著力提升科技創新能力。”盼盼食品總經理蔡镕駿介紹，公司從產品力、品牌力、渠道力、消費者認同穿透力等多個方面入手，通過與智能制造技術、信息技術等深度融合，不斷催生新的產品、服務模式和生產工藝。

近年來，盼盼食品在產品創新研發上不斷加大投入，每年有50多種新產品問世，其中不乏梅尼耶蛋糕、牛奶吐司小方、粗糧餅干等多款深得市場認可的食品。截至目前，企業擁有31項發明專利，109項實用專利和266項外觀專利。

強化源頭把控

吉林松原的玉米、河南焦作的山藥、福建長汀的檳榔芋、安徽小崗的黑豆……精選原料實現源頭把控，這是盼盼食品與消費者的“雙向奔赴”。企業優選全球質量過硬、營養豐富的農副產品，給消費者帶來綠色、健康、營養、放心的食品。

“公司對所有的食品材料都制定了嚴格的準入條件。”蔡镕駿告訴記者，公司采用故障智能分析系統，實現了“全員、全過程、全方位”的質量管理體系；公司總部成立了檢驗檢測技術中心，加大化驗設施硬件投入，持續提升食品安全檢驗檢測能力，目前已經通過國家CNAS實驗室管理體系認可的項目達180余項。

質量法規和監察部經理李阿瓊告訴記者：“我們制定了一套‘生產鏈各環節風險控制大綱’，從產品設計、產品研發、原料采購、生產過程控制、產品運輸到銷售，實現了產品全生命周期的風險管理。”

今年1月，盼盼食品推出一款卷心吐司。烘焙研發一部研發技術經理王瑞華回憶起參與研發過程時說，當時他正在做一款山楂餡料，但供應商提供的餡料在中試時發生變質，導致產品不能脫模。為此，公司立即重新尋找供應商，再對餡料進行篩選。為了讓消費者買得安心、吃得放心，公司自主開發編碼系統、產品生產追溯系統，打通設計、采購、制造、倉儲、物流等環節，在行業率先實現產品可追溯。從今年1月上市至3月初，卷心吐司銷售額已突破1000萬元。目前，公司先后在晉江、長汀、沈陽等地建立了17個大型現代化生產基地。

“盼盼食品晉江五里工廠已經實現所有產品可追溯，消費者只需要通過產品上的標識碼，就可以查詢到產品設備、環境、投料等相關信息。”蕭春林告訴記者。

創新營銷舉措

當前，休閑食品市場的特點是容量足夠大，但一方面頭部企業較為分散，另一方面難以滿足消費者日漸多元化的需求。如何化解挑戰、把握機遇成為盼盼食品關注的焦點。

“雖然我們的產品品類比較多，但是產品體系不夠聚焦，現在我們要重點發展烘焙類食品。”蔡镕駿說，烘焙行業市場規模龐大，且穩步增長，今年盼盼食品提出“國民烘焙大品牌”全新戰略，重點拓展中短保質期市場。

盼盼食品精耕銷售渠道。公司在全國擁有超100萬個終端，覆蓋上百個城市。除傳統零售渠道外，公司提前布局線上渠道，先后與各類電商平臺合作，持續加大營銷力度。同時，公司全面開啟“百城萬店打標桿”行動，促進終端渠道銷售，2024年盼盼食品將投入3億元加大品牌營銷。

盼盼食品不斷升級迭代營銷模式，通過贊助熱門綜藝、開展抖音達人挑戰賽以及跨界合作等一系列營銷活動，擴大品牌影響力。

“經過幾年的轉型升級，我相信盼盼食品會迎來更大的跨越發展。”蔡镕駿說，盼盼食品將著重打造“烘焙品牌”，重視多品類生產，走出一條高質量發展之路。（經濟日報記者 薛志偉）