“明月幾時(shí)有，把酒問青天。”中秋佳節(jié)將至，節(jié)令食品月餅既是闔家團(tuán)圓必不可少的佳品，又是各食品品牌必爭(zhēng)之地。月餅前哨戰(zhàn)已然打響，線上線下渠道開啟“賣月餅”模式。

毛利率高吸引新品牌爭(zhēng)相入局

企查查最新數(shù)據(jù)顯示，今年截至目前，月餅相關(guān)企業(yè)已注冊(cè)295家，注冊(cè)量高峰期為剛剛過去的8月，共注冊(cè)129家。從區(qū)域來看，廣東現(xiàn)存2168家月餅相關(guān)企業(yè)，居全國(guó)首位。短期內(nèi)，月餅企業(yè)注冊(cè)數(shù)量高，說明新品牌不斷涌入，行業(yè)仍舊看好以及瞄準(zhǔn)中秋旺季。

近日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額在200億元左右。第三方平臺(tái)鯨參謀數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)月餅市場(chǎng)的集中度降低，由原來的83%降至62%。這便意味著，中秋月餅這塊“蛋糕”不小，品牌逐漸增加，月餅市場(chǎng)越來越有活力。

為何月餅賽道仍有如此多品牌擠破頭入局？記者梳理月餅頭部企業(yè)財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，最重要的原因在于月餅具有相當(dāng)誘人的毛利率，高達(dá)50%～60%，逼近白酒行業(yè)。

以廣州酒家為例，2017年～2023年，月餅系列產(chǎn)品毛利率最高為63.22%，最低為2023年的52.49%，占公司總營(yíng)收將近四成。另一家月餅龍頭企業(yè)元祖股份在2019年時(shí)，月餅禮盒收入已達(dá)8.29億元，毛利率高達(dá)65.85%。2020年開始，報(bào)表內(nèi)，月餅被合并到中西糕點(diǎn)禮盒中。元祖股份2023年年報(bào)提及，“中西糕點(diǎn)禮盒”產(chǎn)品類別營(yíng)收為14.50億元，毛利率為57.13%，營(yíng)收占總營(yíng)收將近六成。

另一方面，月餅的節(jié)令性比較強(qiáng)，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)線可以短期內(nèi)鋪設(shè)完成，進(jìn)入門檻低。

價(jià)格下探“輕裝上陣”

據(jù)記者觀察，今年月餅市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)集中在價(jià)格以及文化內(nèi)涵上，有品牌以超低價(jià)入局。記者在番禺一家超市見到，一盒400克的蛋黃蓮蓉月餅鐵盒裝價(jià)格達(dá)到29.9元，另一個(gè)新品牌410克裝賣到23.8元。市民耳熟能詳?shù)闹放埔?0～200元之間的月餅鋪貨量較大，包括廣州酒家、美心月餅、陶陶居、奇華等。“這個(gè)價(jià)位段月餅算最好賣的。”天河高德置地廣場(chǎng)一家超市的工作人員告訴記者。盡管超市中仍能見到逼近500元“天價(jià)”的月餅，但實(shí)屬少數(shù)。

比起往年花里胡哨的口味，今年市售月餅顯然要“務(wù)實(shí)”得多：雙黃白蓮蓉、豆沙、五仁月餅、流心奶黃月餅……廣州酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人說：“通過調(diào)研市場(chǎng)我們發(fā)現(xiàn)，最傳統(tǒng)的廣式月餅口味始終受眾面最廣。在目前消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整期，鞏固市場(chǎng)份額是重中之重。”此外，今年月餅的包裝“瘦身”，月餅規(guī)格也顯著減小，市場(chǎng)上迷你月餅熱銷。

值得關(guān)注的是，今年4月1日，月餅新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》落地實(shí)施，在原標(biāo)準(zhǔn)“原料和輔料”基礎(chǔ)上增加“餅皮及餡料”的要求。其中，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可稱為“××水果月餅”；添加量不低于10%的可稱為“××水果味月餅”。

《月餅質(zhì)量通則》對(duì)五仁月餅命名要求進(jìn)一步細(xì)化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。