“希望把青海拉面做成國(guó)際品牌，就像‘肯德基’‘麥當(dāng)勞’一樣?！瘪R來(lái)西亞—中國(guó)穆斯林總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)阿茲密·本·阿卜杜拉說(shuō)自己“癡情”于拉面，“一天可以吃三頓?！?/span>

“在馬來(lái)西亞，經(jīng)營(yíng)清真拉面店的中國(guó)人，有來(lái)自甘肅、青海的。”阿茲密·本·阿卜杜拉日前在青海說(shuō)，“中國(guó)美食，包括拉面，在馬來(lái)西亞有很大市場(chǎng)，我們是喜歡的。”

阿茲密·本·阿卜杜拉盛贊的青海拉面，是被該省化隆回族自治縣農(nóng)民們“發(fā)揚(yáng)光大”的。因“一方水土難養(yǎng)一方人”，這座中國(guó)西部人口僅30萬(wàn)的偏遠(yuǎn)小縣，有10萬(wàn)人在中國(guó)270多個(gè)城市經(jīng)營(yíng)著1.5萬(wàn)家拉面店。

“那時(shí)候家里沒(méi)錢(qián)，初中畢業(yè)，我就跟著拉面師傅去了廣州。當(dāng)時(shí)一點(diǎn)也沒(méi)怕。”28歲的馬吉成是化隆“拉面大軍”起家的典型代表。

跑堂四年，學(xué)拉面手藝三年，如今，與人合伙，馬吉成已是河北邯鄲三家拉面店的老板。

“在外面掙得好，一家店一年能掙十幾萬(wàn)元(人民幣)?！边@位操著河北口音的西北小伙兒給記者展示手藝，經(jīng)“三遍水，三遍灰，九九八十一道揉”，一分鐘就能拉四五碗。

1998年，化隆人在福建廈門(mén)開(kāi)了第一家拉面店，自此，一碗面讓化隆人“掙了票子，換了腦子，練了膽子”，該縣農(nóng)民超過(guò)半幅的收入，來(lái)自拉面及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

“但在大城市，我們有點(diǎn)費(fèi)勁，小城市生意還行。”馬吉成說(shuō)，囿于基礎(chǔ)條件，在一線城市很難開(kāi)一家小規(guī)模拉面店，“要是大型連鎖品牌，那還好。”

“三十年前，化隆拉面‘一代’迫于生計(jì)，用一碗拉面闖天下，但一直打著‘蘭州拉面’的牌子做生意?！崩妗岸瘪R青云說(shuō)，但一直沒(méi)有形成自己的品牌。

化隆回族自治縣副縣長(zhǎng)陳建宏分析說(shuō)，化隆拉面品牌戰(zhàn)略缺失，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，人才培訓(xùn)滯后，營(yíng)運(yùn)支撐不足，在餐飲消費(fèi)升級(jí)背景下，化隆拉面遇到了瓶頸，急需提檔升級(jí)。

見(jiàn)招拆招，四月初，化隆官方授權(quán)一些本土拉面店，統(tǒng)一使用注冊(cè)品牌“化隆牛肉面”，希望借此實(shí)現(xiàn)“主導(dǎo)品牌引領(lǐng)”，“青藏源”“伊麥佳”“海尼爾”等“自主品牌遍地開(kāi)花”。

“上萬(wàn)家拉面店，意味著每年擁有上億人次的消費(fèi)群體?！鼻嗪４髮W(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教授王樹(shù)林建議，應(yīng)建立青海拉面規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，重視拉面食材，如保證牦牛肉的道地性。

馬青云正在廣州考察化隆拉面的“中央大廚房”。他在電話中說(shuō)，“中央大廚房”通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)，加工牛羊肉和湯料，再統(tǒng)一配發(fā)至各拉面店，節(jié)約成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力，目前，“半中央廚房”正在試點(diǎn)。

目前，化隆拉面店還在布局。當(dāng)?shù)毓俜揭龑?dǎo)“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)”模式，扶貧對(duì)象從跑堂打雜干起，一年實(shí)訓(xùn)后，靠本錢(qián)積累、貼息貸款，就能開(kāi)“扶貧拉面店?！?/p>

在“一帶一路”建設(shè)背景下，阿茲密·本·阿卜杜拉建議中國(guó)經(jīng)營(yíng)者在馬來(lái)西亞“起步”時(shí)，“拉面店規(guī)模不宜太大，應(yīng)主動(dòng)展示食材，店址選擇也很重要?！?/p>

陳建宏說(shuō)，要將一碗普通、簡(jiǎn)單的化隆拉面，做好、做大、做強(qiáng)，力爭(zhēng)打造“中國(guó)第一牛肉面快餐連鎖品牌?！?/p>