2月9日，《舌尖上的中國》第三季在北京舉辦開播發布會。時隔3年，這一紀錄片超級IP終于華麗歸來。國家新聞出版廣電總局黨組副書記、副局長兼中央電視臺臺長慎海雄，中央電視臺分黨組副書記、副臺長魏地春，國家新聞出版廣電總局宣傳司司長高長力、中宣部文藝局副局長王強、光明日報社副總編輯沈衛星等共同啟動了開播儀式。

據悉，《舌尖上的中國》第三季共8集，將于2月19日正月初四在央視綜合頻道和紀錄頻道同步播出，并在財經頻道、中文國際頻道、軍事農業頻道聯動播出。

在全球再掀“舌尖上的熱潮”

據介紹，《舌尖上的中國》已經成為極具影響力的文化熱點現象，第三季是時隔數年后“舌尖文化品牌”的又一次創新與突破。這部飽含中國人濃郁情感、生活智慧、人文傳統的紀錄片，將再一次給海內外受眾帶來文化的滋養和情感的共鳴，必將成為讓世界通過美食了解中國的一個窗口，也是中國紀錄片作品秉承中國文化價值理念，給世界提供的一份文化思考與解讀。

中央電視臺總編室主任王曉真公布了《舌尖上的中國》第三季多頻道播出的信息，以及“融媒體大矩陣、多語言細分銷”的整合營銷傳播規劃，包括電視播出矩陣、新媒體傳播矩陣、垂直類媒體矩陣以及國際傳播矩陣。他說，《舌尖上的中國》第三季進一步突出中國文化軟實力，在全球再一次掀起“舌尖上的熱潮”。

中央電視臺紀錄頻道副總監汪飛舟表示，創新始終是央視紀錄片歷久彌新的核心價值，面對當下快速變化的全媒體傳播格局，央視紀錄頻道始終對文化保持敬畏，始終在創作上保持敏感，始終在內容和傳播上保持創新。

挖掘美食背后的文化和歷史

《舌尖上的中國》第三季8集的主題分別為“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點心”“食養”“時節”“融合”，每集50分鐘。

開播發布會上，現場播放了“小吃”一集里的“陜西水盆羊肉”、“器具”一集里的“河南穿山灶”和“融合”一集里的“辣椒的前世今生”3個節目片段。“陜西水盆羊肉”記錄了陜西的老白開著一家水盆羊肉店，每天熬湯、煮肉、打饃，定時關門，幾十年如一日。兒子繼承父業后，老白把關，堅持開店前品嘗湯的味道，不合格就不開門。這個故事讓大家看到了老白一生的堅守和他成就美食的匠心。

對“美器”的集中展現，是《舌尖上的中國》第三季全新開掘的方向。以往的美食節目都將主要注意力放在了美食、人物或故事上面，但是對于參與創造美食、盛放美食、隱藏在美食背后的器具，卻關注較少。《舌尖上的中國》第三季則將“器具”獨立成篇，講述了灶、刀、壇、鍋、盤、碗等美食器具的故事。

例如河南三門峽特有的地坑院內穿山灶，就是一道獨特的風景。一個灶臺7口鍋，同時操作，蒸煮燉燜還能保溫，能夠高效地做出當地著名的“十碗席”。這種烹飪方式，是當地老百姓數百年智慧的結晶，也是中國飲食文化的體現。

外籍攝影師剪輯師加盟

“中國人有一個詞叫‘味道’，我們不僅想品到‘味’，還要品到‘道’”。導演張木說，這種“道”，就是中外融合視野下中國美食的獨特性，可以從歷史演化過程中探究中國美食的流變。例如最早出現在昆曲《牡丹亭》中的辣椒是觀賞植物，后來隨著人的遷徙，辣椒被帶到了西南，人們發現可以食用，從而成為了重要的食材和調味品。

《舌尖上的中國》第三季創作團隊近200人，還有外籍攝影師、剪輯師加盟。總導演劉鴻彥說：“紀錄片中一位主人公有一句話挺打動我們，他說‘愛是最好的調味品’，我們創作團隊的人都是憑著對于舌尖這個品牌的愛，對于這個節目的愛和對于觀眾的愛，來做這部作品的。”

《舌尖上的中國》第三季將繼續回饋觀眾以極致誘人的美食，并從食物、人物和文化3點出發，探討人和自然、人和食物、人和人的關系，突出食物的文化感和歷史感，既近觀食物之美，又遠眺文化淵源。