古井貢酒的質(zhì)量密碼

——訪安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理周慶伍

“天是高高在上的，是最高、最核心、最重要的，沒有比天更高、更大的。在古井貢的內(nèi)部質(zhì)量管理上，質(zhì)量就是天，沒有比質(zhì)量更高、更核心、更重要的。”因?yàn)楸容^熟悉，安徽古井貢酒股份有限公司（以下簡稱古井貢）總經(jīng)理周慶伍接受采訪也就直奔主題。“因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有兩大法寶：一個(gè)是品質(zhì)，一個(gè)是品牌。沒有品質(zhì)，企業(yè)就不可持續(xù)”。周慶伍認(rèn)為，銷售可以讓消費(fèi)者喝第一口酒,第二口就只能靠品質(zhì)，回頭客還是靠品質(zhì)。所以說，品牌和品質(zhì)是企業(yè)永恒的主題，而品質(zhì)又是品牌的基礎(chǔ)，品牌靠品質(zhì)、口碑才能傳播。

在周慶伍看來，古井貢的“五堅(jiān)合一”核心價(jià)值觀就是強(qiáng)調(diào)“以堅(jiān)定管控質(zhì)量”。“堅(jiān)”就是堅(jiān)定、堅(jiān)決，也即將古井貢的質(zhì)量工作流程固化到每個(gè)員工心目中去，固化到每個(gè)員工的日常工作中；“定”是“定律”，要求古井貢酒的質(zhì)量要遵循所有法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，包括食品安全的相關(guān)要求，要遵循所有質(zhì)量管理的底線，這是不可逾越的。所以，公司“質(zhì)量為天”文化涵蓋這3個(gè)層次，并最終轉(zhuǎn)變成古井貢的質(zhì)量管理制度、流程、可執(zhí)行的措施，這是古井貢質(zhì)量文化的核心。

周慶伍是國家白酒評委、高級評酒師，也是全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、全國白酒技術(shù)委員會委員、“中國釀酒工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”的評審組專家，還是安徽省濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長。談起古井貢獨(dú)特的“135”質(zhì)量管理模式，周慶伍如數(shù)家珍：“近年來，我們將‘質(zhì)量為天’理念有效落實(shí)、提煉，總結(jié)出了古井貢的“135”質(zhì)量管理模式。”

周慶伍介紹說，“1”是以卓越績效為統(tǒng)領(lǐng)帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)管理水平的提升，“3”就是3大管理體系的高效運(yùn)行。首先是ISO9001質(zhì)量管理體系，古井貢1998年就通過了質(zhì)量管理體系認(rèn)證。第二個(gè)是食品安全管理體系（HACCP管理體系），強(qiáng)調(diào)的是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的識別和控制。第三個(gè)是誠信管理體系，這3個(gè)體系既相互獨(dú)立又密切關(guān)聯(lián)，通過內(nèi)部高效管控和外部傳播相結(jié)合，構(gòu)成了古井貢科學(xué)、完善和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芸叵到y(tǒng)。“5”就是精益質(zhì)量5項(xiàng)行動(dòng)，包括“食品安全隱患排除之——掃雷行動(dòng)”、“酒體質(zhì)量優(yōu)化提升之——雨潤行動(dòng)”、“體系過程堅(jiān)定管控之——紅簽行動(dòng)”、“技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目定位之——精準(zhǔn)行動(dòng)”、“市場反饋快速響應(yīng)之——敏捷行動(dòng)”。

安徽古井貢酒有限公司以卓越績效管理為“統(tǒng)領(lǐng)”，以3個(gè)管理體系有效運(yùn)行在“面”上系統(tǒng)推進(jìn)，以質(zhì)量管理5項(xiàng)行動(dòng)在“點(diǎn)”上縱深開展，實(shí)現(xiàn)了從質(zhì)量理念、質(zhì)量內(nèi)涵到質(zhì)量管理全面落地。精益質(zhì)量5項(xiàng)行動(dòng)是古井貢質(zhì)量管理的專項(xiàng)行動(dòng)，每年從春節(jié)后開始利用5個(gè)月時(shí)間集中開展。

“我們的產(chǎn)品光合格安全了還不行，關(guān)鍵還要好喝。”周慶伍認(rèn)為，消費(fèi)者不僅喝合格的酒，還要選好喝的名優(yōu)產(chǎn)品喝。在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，古井貢每年都要做優(yōu)化提升，因?yàn)橘|(zhì)量提升永無止境。酒體優(yōu)化的第一個(gè)環(huán)節(jié)，是讓酒體設(shè)計(jì)師針對每一個(gè)產(chǎn)品至少設(shè)計(jì)4款樣品；第二個(gè)環(huán)節(jié)是由專業(yè)的酒體設(shè)計(jì)師進(jìn)行盲評、排序，優(yōu)選出3個(gè)樣品，如果4個(gè)樣品都不好，那就重新設(shè)計(jì)、從頭再來；第三個(gè)環(huán)節(jié)是讓非專業(yè)人員品評，比如讓公司職能部門人員和消費(fèi)者對上面的3個(gè)酒樣進(jìn)行盲評、排序，優(yōu)中選優(yōu)，最終確定兩個(gè)樣品；第四個(gè)環(huán)節(jié)是公司的國家評委進(jìn)行把關(guān)，對上面兩輪品評的分再按照一定權(quán)重進(jìn)行綜合評價(jià)；第五個(gè)環(huán)節(jié)則是由公司的董事長、總經(jīng)理進(jìn)行“二選一”定樣。

周慶伍說，這5個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)束了還不行，最后還要進(jìn)行舒適度試驗(yàn)，選一些酒量適中的員工、消費(fèi)者代表進(jìn)行舒適度體驗(yàn)，能喝250克的喝400克、能喝400克的喝500克，之后了解、記錄參與試驗(yàn)的人員喝了之后是否舒服、是否頭疼，飲后的感覺等基礎(chǔ)信息，再應(yīng)用到酒體優(yōu)化中。酒體優(yōu)化提升由酒體設(shè)計(jì)中心牽頭組織，除了對自己的酒進(jìn)行縱向比較外，還要進(jìn)行橫向比較，對同等價(jià)位的競品進(jìn)行比較、品評、優(yōu)選，從而保證酒體內(nèi)在品質(zhì)持續(xù)提升。

“提煉具有古井貢屬性的“135”質(zhì)量管理模式，以“精益質(zhì)量”5項(xiàng)行動(dòng)為基礎(chǔ)，才能推動(dòng)質(zhì)量改進(jìn)和質(zhì)量管理的持續(xù)進(jìn)步。”周慶伍總經(jīng)理說：“要用我們的精心，贏得消費(fèi)者的放心和舒心。”