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徽菜精選——燕巢鳳尾蝦

發布時間： 2016-12-23 15:20:53 |來源：六安新聞網 | |責任編輯：沈曄

燕巢鳳尾蝦是一道安徽省傳統的漢族名菜，屬于淮北廚師的創新菜。燕巢鳳尾蝦取材簡易，構思新穎，制作精巧，造型如畫，給人以美的享受。燕巢鳳尾蝦主要是以油炸薯絲筑巢，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之松脆，嫩滑爽口，體現了沿淮獨特的風味特色。　

　　所需食材：

活大蝦500克、馬鈴薯200克、發菜5克、芹菜1棵、水發香菇25克、熟青豆15克

做法步驟：

1、馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻;

2、蝦去頭殼治凈，加調料，淀粉拌勻;

3、馬鈴薯絲擺成燕窩狀，下7成熱油中炸至淺黃色;

4、芹菜放在盤中呈樹枝狀，“燕窩”放上方，發菜放根部;

5、蝦在5成熟熱油中劃散;

6、青豆、香菇煸炒后加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即可。