拉面又叫抻面、摔面、甩面、扯面，上黨拉面是長治地區(qū)漢族小吃中的一絕，品種多達幾十個。其特點是條長、細勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉(xiāng)土風味。

拉面在長治地區(qū)農(nóng)村多稱"扯面"，簡稱"圪扯 "。其"扯"字的來歷，明代宋詡在《 宋氏養(yǎng)生部》中便記有"扌奢面條"。"扌奢"字就是"扯"字的異體。書中講道："用少鹽入水和面，揉勻，夏月以油單紙微覆一時，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以兩手扌奢長，纏絡(luò)于直指、中指、無名指之間皆為細條。

其特點是條長、細勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉(xiāng)土風味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師范錦華出席全國供銷社系統(tǒng)飲食技術(shù)比武大會，一把拉出1.8米長的龍須面64576根，榮獲評委會優(yōu)秀獎，名揚三晉。