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過期海膽上桌遭遇顧客退單
2月20日，負(fù)責(zé)回轉(zhuǎn)臺(tái)廚房的王主管拿過期的海膽來制菜，使用前她用手拿出海膽聞了又聞，“這個(gè)過期了，不會(huì)有味吧”。海膽原包裝顯示，生產(chǎn)日期是1月25日，保質(zhì)期7天，到2月1日已過期，當(dāng)天已過期20天。
當(dāng)晚，一份海膽刺身被顧客以不新鮮為由退單，這盤被退海膽已非一塊塊擺放，糊成一團(tuán)。
在回轉(zhuǎn)臺(tái)后的壽司廚房內(nèi)發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)?shù)陠T烤鵝肝時(shí)，都會(huì)聞到一股難聞的腥臭味。店員介紹說，新鮮的鵝肝烤出來的味道是很香的。
詢問主管鵝肝的保質(zhì)期時(shí)，主管回答說，冰箱內(nèi)保鮮的鵝肝保質(zhì)期是5天，“這些已經(jīng)有十天了”。
袋裝鹵蛋過期兩天全部售光
鹵蛋是禾綠后廚使用最頻繁的食材之一，其9種面類產(chǎn)品中有4種需放鹵蛋。然而顧客卻不知道，他們所吃的鹵蛋也許已是“老蛋”。
2月20日回轉(zhuǎn)臺(tái)廚房王主管檢查后廚冷藏柜時(shí)，用手將一袋過期鹵蛋包裝袋上的保質(zhì)期摳掉，“唉，進(jìn)貨又多了”。緊接著21日和22日，袋內(nèi)的二十多顆鹵蛋被用光。
除以上6種食材外，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)過期的北極貝、獅魚、蘿卜及土豆沙拉也被送上餐桌。由這10種食材制作的菜品名字，占據(jù)了禾綠菜單的大部分頁面。
□食材回收再利用
變質(zhì)食物少放顧客吃不出來
禾綠藍(lán)港店后廚配菜分三種，炒菜使用蔬菜切制后的生配菜，制作拉面使用沸水燙過的熟配菜，另一種是從整袋中取出的腌制菜。
然而在后廚看到，每晚剩余的三種配菜，都被廚師裝盒后放入冷藏柜，第二天接著使用。對(duì)于哪種配菜可回收，李主管表示公司有明確規(guī)定，但在實(shí)際操作中，卻未見到有人執(zhí)行。7天時(shí)間里，每晚下班前，發(fā)現(xiàn)除配菜剩余很少會(huì)被廚師扔掉外，其它裝3種配菜的盒子均會(huì)被廚師們封蓋后放入冷藏柜。2月19日，看到存放在保鮮盒內(nèi)的生金針菇已發(fā)蔫卻仍在使用，而直到2月22日盒內(nèi)金針菇被用完，李主管才放入新的金針菇。
也未見到剩余的熟配菜在二次使用前被廚師用沸水燙制過，剩余的生配菜或腌菜甚至多日循環(huán)使用。“這個(gè)不用再燙，用完才燙新的。”廚師朱先生說。2月20日，一份拉面遭客人退單，服務(wù)員稱客人指拉面內(nèi)的配菜玉米粒已發(fā)酸，李主管拿起玉米粒聞了聞后說，“真的是發(fā)酸了”。
東區(qū)區(qū)長(負(fù)責(zé)監(jiān)管北京市東部區(qū)域5家禾綠店面)陳女士看到情況后提醒廚師，一定要注意回收使用的配菜，“使用時(shí)要聞一聞，如果發(fā)酸了就不要用”。對(duì)此李主管私下告訴，“發(fā)酸了就少放一點(diǎn)，顧客是吃不出來的，你放多了，客人就找茬了”。
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